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| salve, vorrei capire se esiste ana "formala/calcolo" che posso fare per capire quanto lievito mi serve per un determinato impasto, ad esempio per gli impasti di panificazione io uso questa formula peso farina X 23 / idratazione / tempo che voglio che lieviti / temperatura di lievitazione, ma non so se posso usare la stessa formula per i cornetti ad esempio, anche perchè non so se le uova vengono calcolate come un liquido.  |
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