Pan di spagna né asciutto né molle, Come devo procedere per avere una torta umida ma non troppo? Grazie!!!

Oddiomio!!! Scusate! Ho appena visto che il mio post sul Pan di spagna è finito nel forum La voce dei conigli. Non capisco come sia successo...
Ricordo di aver cercato un forum di pasticceria in un momento di difficoltà e ora ritrovo casualmente il post nel forum sui conigli. Com'è possibile?!?!?!
Purtroppo, dopo un intervento neurochirurgico con conseguente lesione cerebrale, non sono più lucida come un tempo, anzi sono proprio rincoglionita, come si dice dalle mie parti (provincia di Lucca)! Quindi può darsi benissimo che abbia sbagliato qualcosa...
Forse questo forum tratta argomenti così diversi???
Qualcuno sarebbe così gentile da spiegarmi?