Pan di spagna né asciutto né molle, Come devo procedere per avere una torta umida ma non troppo? Grazie!!!

Buongiorno. Preparo spesso il Pan di spagna con crema pasticcera e frutti di bosco, ma alcune volte risulta troppo asciutto, altre troppo bagnato. Ho pensato di usare il pennello invece del cucchiaio, oppure di bagnare il sotto del piano superiore o, ancora, di cuocere di più il Pan di spagna... Cosa mi consigliate per avere una torta umida ma che non si spappoli? Grazie tante a chi risponderà